Proef de streek van de Aveyron! Proef de lokale gastronomie op de markt, bij de producenten of in het restaurant. Kwijl voor een karaktervolle kaas, laat je verleiden door een mooie terrine, crack op een verleidelijke specialiteit.
Le Rouergue is een van die landen vol natuur, waardoor je van het leven op deze planeet houdt en waarvan we ons steeds onbewoonbaarder willen maken", zegt Curnonsky, Franse gastronoom, humorist en voedselcriticus.
Het is waar dat de "prins van gastronomen", die in 1937 door Villefranche reisde, de keuken van Rouergue had kunnen proeven, een keuken die niet bedoeld is om te leren, maar eenvoudig en die veel te danken heeft aan de kwaliteit van lokale en natuurlijke producten.
Lokale smaken, geuren en geneugten
De de herberg de grote hoeden, Aveyron is een permanente uitnodiging om te genieten en de zintuigen te prikkelen! Over het algemeen bieden etablissementen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, vaak uitzonderlijk...
Hier is om je eetlust op te wekken een tour de table van Lokale specialiteiten.
Malsheid van kalfsvlees uit de Aveyron
Het kalf van de Aveyron is geboren en getogen in een streek met een grote foktraditie, de Segala-plateau. Het is afkomstig van prestigieuze rassen van hoge vleeskwaliteit. Met borstvoeding van zijn moeder en aangevuld met granen, wordt hij vanaf de geboorte streng geïdentificeerd. Al dit kostbare werk draagt bij aan het beroemde roze, smakelijke en malse vlees van kalfsvlees van Aveyron... vlees dat smelt op het gehemelte en op verschillende manieren kan worden gekookt: gegrild, geroosterd, gebakken, in saus, fondue of pin ...
Zin in gezouten vlees
Hier de delicatessenwinkel traditioneel bedoeld is.
In wezen gebaseerd op het snijden van varkensvlees en eend, de lokaal vleeswaren biedt u een heel scala aan lokale producten: worst, worst, gedroogde of gerookte ham, grote of geperste fritons of zelfs astet, een gearomatiseerde filet mignon licht gevuld met peterselie... sluit dus uw ogen en herontdek de smaak van echte…
Champignonfricassee
Ceps fijn gevuld, cantharellen, coumellae, maar ook afhankelijk van het seizoen, oesterpaddestoelen ou trompetten van de dood, zo wordt ons kreupelhout in de herfst de voorkamer van uw omeletten met eekhoorntjesbrood, uw sauzen en "paddenstoelenachtige" garnituren...
Foie gras, gekonfijte en gevogelte:
lokale accenten en oude knowhow
vrucht van oude knowhow en boerentraditie dwangvoeding, foie gras kan feestelijk of alledaags zijn. De "extra's" worden gekruid en gekookt in een koperen ketel, op de ouderwetse manier, boven een houtvuur. De andere worden gebruikt om nekken en spiermaagjes mee te vullen of om patés mee te maken.
Kaasplezier
We kunnen niet spreken van de Aveyron gastronomie zonder de te noemen produits laitiers en kaas in het bijzonder.
De Aveyron alleen al is inderdaad een mooie kaasplank met karakter. Het departement heeft vijf AOC-benamingen in dit gebied: de wereldberoemde Roquefort, in zijn lijn de Bleu des Causses ; The volume van Laguiole, een van de middelpunten van aligot; hen cabecous, deze kleine ronde, droge, verse of romige kazen worden vaak geserveerd in een wijnstok- of kastanjeblad; en tot slot de gevaar voor schapen, in volle expansie in het zuiden van de Aveyron.
Karakter dranken
Hoewel er weinig in aantal zijn, heeft Aveyron er een paar vignobles die de omweg niet minder waard zijn.
- Naast het essentiële Marcillac ;
- de wijnen van Mas Lafon in Martiel en St-Clair bij Villefranche-de-Rouergue,
- van Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
- of de Millau-ribben, meer naar het zuiden,
getuigen van de wedergeboorte van een wijngaard die soms duizenden jaren oud is en goede tafelgenoten zal zijn.
Om uw maaltijden te beginnen of te beëindigen, vindt u ook veel aperitief en digestieve likeuren lokaal geproduceerd, maar kijk uit voor de spanning...sensatie!
Snoepjes en banketspecialiteiten
In Rouergue eindigt een goede maaltijd niet zonder een lekker traditioneel gebak. Niet erg fijn, consistent zouden we zeggen, het zijn niettemin grammen plezier voor alle smaakpapillen! Dus ontdek de fouace, kraken met amandelen, oliepomp gebroeid met anijs of de zeer beroemde spit cake.
Andere lekkernijen uit de gegarneerde mand
aligot
Oorspronkelijk een zelfvoorzienend gerecht geserveerd in buronen aan de pelgrims van Santiago de Compostela die het centrale massief overstaken op de Via Podiensis, is aligot een gerecht geworden waar dagelijks en tijdens feestelijke avonden van genoten kan worden. Mix van aardappelpuree en verse tome kaas, moet je dit mengsel bewerken en opnieuw bewerken om de perfecte mix te krijgen. Van de aligot wordt gezegd dat hij niet alleen in de buik maar ook in sympathie houdt. De ceremonie die er specifiek voor is en die ermee gepaard gaat, versterkt de hartelijkheid tussen de gasten... een heel lint van vriendschap!
Estafinade
Elk terroir markeert zijn verschil door middel van typische maaltijden uit de lokale geschiedenis.
Estofinade, een traditioneel gerecht uit de Aveyron, bereid met aardappelen en stokvis (gedroogde kabeljauw uit Noorwegen), vertelt het verhaal van de rivier de Lot die in de XNUMXe eeuw de Bordeaux-schippers verwelkomden die de rivier op zeilden met deze beroemde gedroogde vis aan boord. Dit gerecht eten we vandaag de dag nog steeds, ook over de grenzen van de Aveyron. Almont-les-Junies blijft de gastronomische hoofdstad.
Saffraan
Geproduceerd, waarschijnlijk sinds de XNUMXe eeuw door het aangrenzende departement Lot, vertegenwoordigt saffraan het rode goud van Quercy. Geboren uit een mauve blauwe bloem, geoogst in oktober-november, is het door de stigma's van de bloemen te drogen dat we het dieprode van saffraan en de aroma's van deze kostbare en verleidelijke specerij verkrijgen. Hoofdzakelijk gebruikt als: kruid, saffraan is er ook in elke andere vorm: siroop, aperitief, ouderwetse nougat, honing en verschillende saffraanjams… Zelfs tripous, foie gras of rillettes kunnen delicaat worden begeleid.
Het brood
Taart, kroon, klaver of long, zuurdesem, rogge, walnoot of zelfs bedekt met lokale honing… Brood is in alle mogelijke vormen aanwezig en op elk moment op onze tafels! Zijn authenticiteit en karakter hebben we hoofdzakelijk te danken aan de knowhow van onze meesterbakkers.
Noten
Net als brood zijn walnoten verkrijgbaar in al hun mogelijkheden. Hier vind je de verse walnoot maar ook taart of notenbrood, de klassieke walnotenolie of zelfs de zeer populaire walnotenwijn.
