Proef de streek van de Aveyron! Proef de lokale gastronomie op de markt, bij de producenten of in het restaurant. Kwijl voor een karaktervolle kaas, laat je verleiden door een mooie terrine, crack op een verleidelijke specialiteit.
Le Rouergue is een van die landen vol natuur, waardoor je van het leven op deze planeet houdt en waarvan we ons steeds onbewoonbaarder willen maken", zegt Curnonsky, Franse gastronoom, humorist en voedselcriticus.
Het is waar dat de "prins van gastronomen", die in 1937 door Villefranche reisde, de keuken van Rouergue had kunnen proeven, een keuken die niet bedoeld is om te leren, maar eenvoudig en die veel te danken heeft aan de kwaliteit van lokale en natuurlijke producten.
Lokale smaken, geuren en geneugten
De de herberg de grote hoeden, Aveyron is een permanente uitnodiging om te genieten en de zintuigen te prikkelen! Over het algemeen bieden etablissementen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, vaak uitzonderlijk...
Hier is om je eetlust op te wekken een tour de table van Lokale specialiteiten.
Malsheid van kalfsvlees uit de Aveyron
Kalfsvlees uit Aveyron, opgegroeid op de Segala-plateau, belichaamt een lange traditie van Aveyron-fokkerij. Afkomstig uit prestigieuze rassen, dit kalf geweldige slagerskwaliteit krijgt borstvoeding van zijn moeder en krijgt ook een dieet op basis van granen. Geïdentificeerd vanaf de geboorte, profiteert hij van een strenge controle die roze vlees garandeert, smakelijk et tendre, smeltend onder het gehemelte. Dit kalfsvlees leent zich voor vele recepten: gegrild, geroosterd, gebakken, in saus, fondue of aan het spit. Deze specialiteit uit Aveyron is een echte culinaire schat van de Gorges de l'Aveyron en weerspiegelt de voortreffelijkheid van onze lokale producten.
Zin in gezouten vlees
Hier de delicatessenwinkel traditioneel bedoeld is.
Het lokale vleeswaren zijn hoofdzakelijk gebaseerd op het snijden van varkensvlees en eend arsenaal van lokale specialiteiten. Proef producten zoals worst, gezouten of gerookte ham, grote of geperste fritons en astet, deze gearomatiseerde filet mignon, licht gevuld met peterselie. Deze geneugten reflecteren authenticiteit Recepten van Aveyron, waarmee u de smaak van het echte werk kunt herontdekken en de culinaire schatten van de Gorges de l'Aveyron kunt waarderen. Sluit uw ogen en laat u meeslepen door deze unieke smaken waar onze regio bekend om staat.
Champignonfricassee
Het kreupelhout van Aveyron is in de herfst vol met schatten en biedt een verscheidenheid aan paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood subtiel gevuld, cantharellen coumellaeen, afhankelijk van het seizoen, oesterpaddestoelen of trompetten van de dood. Deze lokale Aveyron-producten zijn perfect voor het verrijken van uw omeletten met eekhoorntjesbrood, uw sauzen en andere “paddenstoel”-bijgerechten. Elke paddenstoel, uit onze bossen, verrijkt uw keuken mee authentieke smaken et natuurlijk, waardoor de Gorges de l'Aveyron een essentiële bestemming is voor liefhebbers van biologische gastronomie en recepten uit de Aveyron.
Foie gras, gekonfijte en gevogelte:
lokale accenten en oude knowhow
vrucht van oude knowhow en boerentraditie dwangvoeding, foie gras kan feestelijk of alledaags zijn. De "extra's" worden gekruid en gekookt in een koperen ketel, op de ouderwetse manier, boven een houtvuur. De andere worden gebruikt om nekken en spiermaagjes mee te vullen of om patés mee te maken.
Hoe kunnen we over Aveyron praten zonder over kaas te praten!
De gastronomie van Aveyron legt de nadruk op zuivelproducten, met name kazen. Aveyron onderscheidt zich door een verscheidenheid opmerkelijke kazen met karakter. Het departement profiteert van vijf gerenommeerde AOC-appellations: de beroemde Roquefort, gevolgd door Bleu des Causses ; The volume van Laguiole, essentieel voor aligot; DE cabecous, kleine ronde kazen verkrijgbaar droog, vers of romig, vaak gepresenteerd in een wijnstok- of kastanjeblad; eindelijk, de gevaar voor schapen, die een hoge vlucht neemt in Zuid-Aveyron.
Karakter dranken
Hoewel er weinig in aantal zijn, heeft Aveyron er een paar vignobles die de omweg niet minder waard zijn.
- Naast het essentiële Marcillac ;
- de wijnen van Mas Lafon in Martiel en St-Clair bij Villefranche-de-Rouergue,
- van Entraygues, Estaing, Le Fel, Conques
- of de Millau-ribben, meer naar het zuiden,
getuigen van de wedergeboorte van een wijngaard die soms duizenden jaren oud is en goede tafelgenoten zal zijn.
Om uw maaltijden te beginnen of te beëindigen, vindt u ook veel aperitief en digestieve likeuren lokaal geproduceerd, maar kijk uit voor de spanning...sensatie!
Snoepjes en banketspecialiteiten
In Rouergue eindigt een maaltijd die deze naam waardig is, altijd in stijl met een smakelijk traditioneel gebakje. Deze zoete lekkernijen, zowel genereus als karaktervol, zijn een waar feest voor de smaakpapillen. Ontdek de essentie van onze regio: de fouace, een zoet brood met unieke smaken; daar amandel crunch, knapperig als maar kan; daar oliepomp, een delicate specialiteit in de mond; DE gebroeid met anijs, perfect voor een gastronomische pauze; en natuurlijk de bekende spit cake, symbool van onze lokale culinaire kunst.
Andere lekkernijen uit de gegarneerde mand
aligot
Oorspronkelijk was aligot een maaltijdgerecht dat in burons werd geserveerd aan pelgrims uit Santiago de Compostela die het Centraal Massief over de Via Podiensis overstaken. Tegenwoordig wordt dit Aveyron-gerecht elke dag en tijdens feestelijke avonden gewaardeerd. Smakelijke mix van aardappelpuree en vers volumevereist aligot zorgvuldig werk om een perfecte textuur te verkrijgen. Dit traditionele Aubrac-gerecht is meer dan alleen een maaltijd: het symboliseert de vriendelijkheid et vriendschap.
Van de aligot wordt gezegd dat het niet alleen in de maag zit, maar ook in sympathie. Het aligotrecept, met zijn producten lokaal, belichaamt de authenticiteit van de specialiteiten van Aveyron. Bereid met melk en vers volumeis deze aligot een must-have op de tafels van Aveyron en brengt warmte en geluk bij elke maaltijd.
Estafinade
Elk terroir markeert zijn verschil door middel van typische maaltijden uit de lokale geschiedenis.
Estofinade, een traditioneel gerecht uit de Aveyron, bereid met aardappelen en stokvis (gedroogde kabeljauw uit Noorwegen), vertelt het verhaal van de rivier de Lot die in de XNUMXe eeuw de Bordeaux-schippers verwelkomden die de rivier op zeilden met deze beroemde gedroogde vis aan boord. Dit gerecht eten we vandaag de dag nog steeds, ook over de grenzen van de Aveyron. Almont-les-Junies blijft de gastronomische hoofdstad.
Saffraan
Geproduceerd, waarschijnlijk sinds de XNUMXe eeuw door het aangrenzende departement Lot, vertegenwoordigt saffraan het rode goud van Quercy. Geboren uit een mauve blauwe bloem, geoogst in oktober-november, is het door de stigma's van de bloemen te drogen dat we het dieprode van saffraan en de aroma's van deze kostbare en verleidelijke specerij verkrijgen. Hoofdzakelijk gebruikt als: kruid, saffraan is er ook in elke andere vorm: siroop, aperitief, ouderwetse nougat, honing en verschillende saffraanjams… Zelfs tripous, foie gras of rillettes kunnen delicaat worden begeleid.
Het brood
Taart, kroon, klaver of lang, zuurdesem, rogge, walnoot of zelfs bedekt met lokale honing... Er is Aveyron-brood verkrijgbaar in alle mogelijke vormen en op elk moment op onze tafels! Dit symbool van de gastronomie van Aveyron onderscheidt zich door zijn echtheid en caractère, die we te danken hebben aan de onvergelijkbare knowhow van onze meesterbakkers. Elke broodsoort vertelt een verhaal van traditie en passie, dat de culturele rijkdom van onze regio biedt. Of het nu gaat om een nootachtig brood bij een lekkernij kaas of een zuurdesembrood om een traditioneel gerecht te verfraaien, het brood beslaat een Centrale plek in onze keuken.
Noten
Net als brood komt de Aveyron-walnoot in al zijn mogelijkheden, waardoor rijkdom en diversiteit aan ons gastronomisch erfgoed wordt toegevoegd. Hier vindt u de verse walnoot, knapperig en vol van smaken, ideaal bij een Aveyron-kaas zoals Roquefort. Specialiteiten op basis van noten zijn talrijk en gevarieerd, variërend van walnoot taart, een heerlijk zelfgemaakt gebakje, notenbrood, perfect om een streekgerecht te verrijken.
Veelgestelde vragen over de geneugten van Aveyron
Wat zijn de beste culinaire specialiteiten om te ontdekken in Aveyron?
Aveyron is een waar paradijs voor fijnproevers! Mis de beroemde Roquefort, de romige aligot, de heerlijke spitcake en natuurlijk onze traditionele gebakjes zoals fouace niet. En dat is nog maar het begin!
Hoe bereid je aligot?
Aligot is een kunst! Het is een mengsel van appel puree aarden en vers volume, bewerkt tot het verkrijgen van een gladde en vezelige textuur. Het is een perfect gerecht voor avonden met vrienden, om te delen in een gemoedelijke sfeer.
Welke typische kazen moet ik absoluut proberen?
Als je van kaas houdt, wordt je geserveerd! Aveyron staat bekend om zijn Roquefort, de Bleu des Causses, het boekdeel van Laguiole, de cabécous en de gevaar van schapen. Elke kaas heeft zijn eigen karakter en verdient het om geproefd te worden. Nog lokaler, onze 2 dienstverleners Geitenboerderij Petit Compostelle en Falgayroles boerderij u sappige geitenkazen aanbieden.
Waar kan ik genieten van deze specialiteiten uit Aveyron?
Je kunt ze proeven lokale restaurantsOp de markten, en tijdens lokale festivals. De bakkerijen en kaaswinkels van Villefranche de Rouergue, Villeneuve, Najac en Rodez zijn ook perfecte plekken om geweldige ontdekkingen te doen.
Hoe worden walnoten gebruikt in de keuken van Aveyron?
De noot is zeer veelzijdig bij ons thuis. Je vindt het in cakes, brood, walnotenolie en zelfs walnotenwijn. Het geeft een rijke en authentieke smaak aan onze gerechten.
Wanneer is de beste tijd om Aveyron te bezoeken voor een gastronomische ervaring?
Het hele jaar door is het een goed moment om onze specialiteiten te komen proeven, maar toch een beetje favoriet voor herfst, vooral omdat het het ideale weer is om te genieten van gerechten als de aligot.