Jacky Carles is een instituut op zich: in het hart van de kloven van de Aveyron richtte hij zijn boerderij zo'n vijftig jaar geleden op met één idee voor ogen: groen toerisme! En vandaag haasten we ons om de eendenspecialiteiten met alle sauzen te proeven!

Welkom op de boerderij Carles!

Door het volgen van de Aveyron-vallei, tussen Villefranche de Rouergue en Najac kom ik aan in het kleine dorpje Monteils en leid mij erheen Carles boerderij… Voor het volledig gerenoveerde oude gebouw wacht Jacques, de eigenaar van het pand, ons met open armen op!
Hij verwelkomt ons met een enthousiasme en een glimlach die een plezier zijn om te zien, en met zijn accent dat lekker naar het Zuiden ruikt, lanceert hij ons...

Welkom in Aveyron, hier is de eend koning! Mijn naam is Jacky, je komt thuis, je eet, je drinkt en je lacht!

Jacques Carles boerderij, Monteils
Carles boerderij

Bezoek aan de boerderij

En daar gaan we voor 3 tot 4 uur ontdekken en genieten: eerst de boerderij bezoek. Langs een klein paadje laat hij ons zijn kweek zien. Hij verhoogt meer 3500 roodharige Barbarijse eenden per jaar, we zien ze wandelen in de weilanden en roddelen als we passeren! Opgegroeid in de open lucht en met graan gevoerd, selecteert hij ze om ze 13 dagen lang gedwongen te voeren. Jacky legt uit hoeveel hij van zijn watervogels houdt, en hoe hij zijn eenden op humane wijze en zonder marteling grootbrengt, met WAAR respect voor dierenwelzijn, in totale oppositie tegen de industriëlen.

Dan is het tijd voor een kijkje achter de schermen: Jacky laat ons de verwerkingsworkshops om aan te komen in de koperen showroom die ook de zijne is Boutique. Achter in de kamer, bij de grote open haard, is het tijd om de 2 grote koperen ketels te ontdekken waar onze maaltijd pruttelt in eendenvet! Hmm, het ruikt lekker... Ik kan niet wachten om het te proeven! Ondertussen bedient hij ons rillette toast met huisgemaakt voorgerecht, genoeg om ons te laten kwijlen!

De informatie om te onthouden

Jacques Carles is de enige chef-kok in Europa die het recht heeft om te koken in een koperen ketel die wordt verwarmd boven een houtvuur (overeenkomst van de Europese Commissie), zoals hij het zo mooi zegt "in een koperen ketel, een rauw en levend metaal, het eten doet helemaal niet hetzelfde smaken”.

Aan tafel !

Ga dan een verdieping hoger naar binnen de enorme eetkamer, die plaats biedt aan meer dan 150 gasten... Aan de muren een tentoonstelling van enkele foto's die zijn vriend heeft uitgekozen Jean-Marie Perier de fotograaf van het tijdschrift "Salut les Copains", hier zijn we in de yéyés-jaren! We gaan eten voor Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy en de Rolling Stones!

Deze heilige Jacky, hij kent veel mooie mensen... hij telt onder zijn vrienden de grote Pierre Bonte, de voedselrecensent Gilles Pudlowski, de gastheer Jean-Luc Petitrenaud of zelfs de overleden manusje-van-alles Jean-Pierre Coffe!

Carles boerderij, Monteils
Carles boerderij

De chef-kok gaat de keuken in, en hier is de vrouw des huizes die het overneemt! Met behulp van haar microfoon geeft de bruisende Dominique ons de instructies voor de maaltijd...

de wijn is verkrijgbaar in de "cubi", net naast "Château La Pompe"

…We staan ​​op en doen mee, het is atypisch maar zo leuk!

Eerste gang, eerste smaken: de ulado (boerensoep) wordt in terracotta soepterrines op tafel gezet en iedereen bedient zichzelf zoals hij wil! Kom dan de spiermaag salade, gevulde nekken en kleine frietjes met nootjes, altijd lekker…

Achter het glas zien we de "gekke boer" (allemaal 2 Gault- en Millau-hoeden) friemelen, ik vraag me af wat er aan de hand is, we zien hem een koper instrument, met aan het einde een kleine container als een trechter ... het is een geflambeerd (of kapucijner)! Hij doet er eendenvet in, en in contact met de sintels wordt het ijzer rood, het vet verandert in olie en ontbrandt, zodat het vlees een gerookte smaak krijgt!

En hier is het hoofdgerecht: de eendenborst gevuld met foie gras en zijn kleine aardappelen met oesterzwammen die smelten in je mond... Iedereen kan zichzelf helpen! Dominique verdeelt de gerechten over de tafels, vraagt ​​wie er nog meer wil... het is de landelijke keuken precies zoals we het graag hebben, dat gerecht dat doet denken aan oma's kleine gerechtjes die met liefde zijn gemaakt en waar je jezelf opnieuw bedient, gewoon omdat het goed is! Om deze maaltijd af te sluiten, zoete lekkernijen zijn er om te delen : zelfgemaakte appel-, vijgen-, watermeloen- of pruimentaarten!

Een gedenkwaardige atypische ervaring

Op dat moment, terwijl de kruiken koffie op de tafels worden gezet, pakt Dominique, onze serveerster met een brede glimlach, de microfoon!

Ze vestigt onze aandacht op deze goedaardige chef die ons aan tafel komt begroeten met een vriendelijk briefje in een zuidelijk accent dat we graag horen, een eend in zijn hand… nee, niet degene die poept maar een fles glas gevuld met kleine likeur dat hij ons met vrijgevigheid dient!

En na een welverdiend applaus uit de hele zaal onder "hip-hip-hip hoera Jacky" begint Dominique te zingen! Hier gaan we in een georganiseerde kakofonie deuntjes zingen uit onze kindertijd (of zelfs die van onze ouders!) 

Ah, de kleine witte wijn, die we drinken onder de prieeltjes... Op de Champs-Elysées, in de zon, in de regen, 's middags of middernacht... lalalalala, lalalala,...

Wat een goed humeur: mensen die elkaar 2 uur geleden nog niet kenden, pakken elkaar bij de schouders en dansen samen, gewoon om een ​​moment van geluk te delen!

Dat is het "de vreugde van goed leven" in Aveyronnaise, het is een dag doorbrengen in Monteils in dit kleine dorpje verscholen in het hart van de Kloven van de Aveyron, en deel een moment van eenvoud rond een goede maaltijd bereid door een glimlachende Jacky die ons graag lokale en authentieke gerechten aanbiedt!

Hier is het een familieverhaal, iedereen zet zijn steen op het gebouw: zijn zoon Nicolas kweekt oesterzwammen en staat ook in de keuken, zijn vrouw Joelle is de koningin van de tuin en de kassa en Dominique, zijn nichtje staat ten dienste en op de microfoon! Wat een geweldig team!

praktische informatie 
Als je het meeste uit je dag wilt halen, moet je rond 11 uur aankomen om het bezoek te doen en de maaltijd eindigt rond 14/30 uur.
Menu's van € 25 tot € 30 per persoon - € 13 kinderen (gratis voor kinderen onder de 50 jaar) - alleen op reservering
Ter plaatse, een kleine tentoonstelling van koperen ketels en vooral een mooie winkel met producten van de boerderij: patés, rillettes, bloedworsten, foie gras... alles gemaakt met eend, en niet te vergeten de huisgemaakte soep of oesterzwammen gekruid met Espelette-peper !
Alles om geschenkmanden te maken voor vrienden, of voor persoonlijk plezier!

Thema's

Gaëlle

Over Gaelle

Hier hou ik van de rust en de omliggende natuur, ver weg van de drukte, we zitten goed!
Land van authenticiteit, ons territorium is 100% waar, met mensen die trots zijn op hun land en dat is ook Aveyron. Mijn niet te missen afspraak: de markten waar je goede lokale producten kunt kopen, ideaal om een ​​maaltijd te delen met familie en vrienden!

Was deze inhoud nuttig voor u?

Deel deze inhoud