Jacky Carles is een instituut op zich: in het hart van de kloven van de Aveyron richtte hij zijn boerderij zo'n vijftig jaar geleden op met één idee voor ogen: groen toerisme! En vandaag haasten we ons om de eendenspecialiteiten met alle sauzen te proeven!
Welkom op de boerderij Carles!
Door het volgen van de Aveyron-vallei, tussen Villefranche de Rouergue en Najac kom ik aan in het kleine dorpje Monteils en leid mij erheen Carles boerderij… Voor het volledig gerenoveerde oude gebouw wacht Jacques, de eigenaar van het pand, ons met open armen op!
Hij verwelkomt ons met een enthousiasme en een glimlach die een plezier zijn om te zien, en met zijn accent dat lekker naar het Zuiden ruikt, lanceert hij ons...
Welkom in Aveyron, hier is de eend koning! Mijn naam is Jacky, je komt thuis, je eet, je drinkt en je lacht!
Bezoek aan de boerderij
En zo begint een ontdekkingstocht van 3 tot 4 uur vol plezier: eerst een bezoek aan de boerderij . Langs een smal pad laat hij ons zijn boerderij zien. Hij fokt jaarlijks meer dan 3500 muskuseenden met rode koppen; we zien ze rondlopen in de weilanden en kwaken als we voorbijlopen! Ze worden buiten gehouden en gevoerd met graan, waarna hij ze selecteert om ze 13 dagen lang dwangmatig te voeren. Jacky legt uit hoeveel hij van zijn watervogels houdt en hoe hij ze op een humane manier en zonder marteling grootbrengt, met oprecht respect voor dierenwelzijn, in schril contrast met de industriële landbouw.
Dan volgt de rondleiding achter de schermen: Jacky laat ons de werkplaatsen zien voordat we aankomen bij de koperen showroom, die tevens dienstdoet als zijn winkel . Achter in de ruimte, bij de grote open haard, ontdekken we de twee grote koperen ketels waarin ons gerecht in eendenvet staat te sudderen! Mmm, het ruikt heerlijk… Ik kan niet wachten om het te proeven! Ondertussen serveert hij ons rillettes op toast met een zelfgemaakt aperitief – om ons het water in de mond te laten lopen!
Aan tafel !
Ga vervolgens een verdieping hoger naar de immense eetzaal , die plaats biedt aan meer dan 150 gasten… Aan de muren hangt een tentoonstelling van foto's, geselecteerd door zijn vriend Jean-Marie Périer, de fotograaf van het tijdschrift "Salut les Copains"—we wanen ons even terug in de jaren '50! We dineren tegenover Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy en de Rolling Stones!
Deze heilige Jacky, hij kent veel mooie mensen... hij telt onder zijn vrienden de grote Pierre Bonte, de voedselrecensent Gilles Pudlowski, de gastheer Jean-Luc Petitrenaud of zelfs de overleden manusje-van-alles Jean-Pierre Coffe!
De chef-kok gaat de keuken in, en hier is de vrouw des huizes die het overneemt! Met behulp van haar microfoon geeft de bruisende Dominique ons de instructies voor de maaltijd...
de wijn is verkrijgbaar in de "cubi", net naast "Château La Pompe"
…We staan op en doen mee, het is atypisch maar zo leuk!
Eerste gang, eerste smaken: de ulado (boerensoep) wordt in terracotta soepterrines op tafel gezet en iedereen bedient zichzelf zoals hij wil! Kom dan de spiermaag salade, gevulde nekken en kleine frietjes met nootjes, altijd lekker…
Achter het glas zien we de "gekke boer" (allemaal 2 Gault- en Millau-hoeden) friemelen, ik vraag me af wat er aan de hand is, we zien hem een koper instrument, met aan het einde een kleine container als een trechter ... het is een geflambeerd (of kapucijner)! Hij doet er eendenvet in, en in contact met de sintels wordt het ijzer rood, het vet verandert in olie en ontbrandt, zodat het vlees een gerookte smaak krijgt!
En hier is het hoofdgerecht: eendenborst gevuld met foie gras en geserveerd met smeltende krieltjes en oesterzwammen… Iedereen mag opscheppen! Dominique deelt de gerechten uit aan de tafels en vraagt wie er nog meer wil… het is het soort rustieke kookkunst waar we zo van houden, het soort dat ons doet denken aan de liefdevol bereide gerechten van oma, waar je een tweede portie van wilt, gewoon omdat het zo lekker is! Om de maaltijd af te sluiten, zijn er zoete lekkernijen om te delen : zelfgemaakte appel-, vijgen-, watermeloen- of pruimentaartjes!
Een gedenkwaardige atypische ervaring
Op dat moment, terwijl de kruiken koffie op de tafels worden gezet, pakt Dominique, onze serveerster met een brede glimlach, de microfoon!
Ze vestigt onze aandacht op deze goedaardige chef die ons aan tafel komt begroeten met een vriendelijk briefje in een zuidelijk accent dat we graag horen, een eend in zijn hand… nee, niet degene die poept maar een fles glas gevuld met kleine likeur dat hij ons met vrijgevigheid dient!
En na een welverdiend applaus uit de hele zaal onder "hip-hip-hip hoera Jacky" begint Dominique te zingen! Hier gaan we in een georganiseerde kakofonie deuntjes zingen uit onze kindertijd (of zelfs die van onze ouders!)
Ah, de kleine witte wijn, die we drinken onder de prieeltjes... Op de Champs-Elysées, in de zon, in de regen, 's middags of middernacht... lalalalala, lalalala,...
Wat een goed humeur: mensen die elkaar 2 uur geleden nog niet kenden, pakken elkaar bij de schouders en dansen samen, gewoon om een moment van geluk te delen!
Dit is waar "het plezier van het goede leven" in de regio Aveyron om draait: een dag doorbrengen in Monteils, dit kleine dorpje verscholen in het hart van de Aveyron-kloof , en genieten van een moment van eenvoud rond een heerlijke maaltijd, bereid door de altijd lachende Jacky, die ons graag trakteert op lokale en authentieke gerechten!
| Praktische info |
|---|
| Als je het meeste uit je dag wilt halen, moet je rond 11 uur aankomen om het bezoek te doen en de maaltijd eindigt rond 14/30 uur. |
| Menu's van € 25 tot € 30 per persoon - € 13 kinderen (gratis voor kinderen onder de 50 jaar) - alleen op reservering |
| Ter plaatse, een kleine tentoonstelling van koperen ketels en vooral een mooie winkel met producten van de boerderij: patés, rillettes, bloedworsten, foie gras... alles gemaakt met eend, en niet te vergeten de huisgemaakte soep of oesterzwammen gekruid met Espelette-peper ! Alles om geschenkmanden te maken voor vrienden, of voor persoonlijk plezier! |
209 route du gabas 12200 Monteils
Mijn route
Thema's
